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Folar de canela e amêndoa do chefe João Silva

Para que nesta Páscoa não nos falte um folar a preceito, aceitemos a proposta de João Silva, chefe executivo dos restaurantes Blue e Lumi Rooftop, em Lisboa.

Ingredientes

Massa

Leite de amêndoa 300 ml
Fermento de padeiro seco 30 g
Açúcar mascavado 150 g
Flor de Sal ½ colher de chá
Manteiga 100 g
Ovo 1
Farinha de trigo 660 g
Cravinho 1 colher de café
Pau de canela 2
Erva-doce (sementes de anis) 1 colher de chá

Recheio

Manteiga (temperatura ambiente) 200 g
Açúcar mascavado 2 colheres de sopa
Vagem de baunilha (só as sementes) 1/2
Amêndoa laminada 100 g

Preparação

Fazer uma infusão com o leite, a canela, cravinho e a erva-doce. Deixar arrefecer até aos 37 ºC

Retirar as especiarias do leite e dissolver o fermento de padeiro e o açúcar.

Misturar a flor de sal com a farinha e incorporar o leite, o ovo e a manteiga. Amassar por 15 minutos. Deixar levedar no mínimo 1h.

Misturar todos os ingredientes do recheio à exceção da amêndoa laminada.

Depois de levedada, esticar a massa até ter um retângulo com 0,5 cm de altura. Colocar por cima o recheio e enrolar como se fosse uma torta.

Em seguida cortar o rolo ao meio no sentido do comprimento e entrançar. Fechar o círculo, colocar em tabuleiro com papel vegetal e deixar levedar por mais 30m

Levar ao forno a 180 ºC durante 15 a 20 minutos. Tostar a amêndoa laminada simultaneamente e colocar por cima ao retirar o folar do forno.

Receita da autoria do chefe executivo João Silva dos restaurantes dos Blue e Lumi Rooftop, em Lisboa. 

Receita do parceiro
J.M.A

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