Folar de canela e amêndoa do chefe João Silva
Ingredientes
Massa
| Leite de amêndoa | 300 ml |
| Fermento de padeiro seco | 30 g |
| Açúcar mascavado | 150 g |
| Flor de Sal | ½ colher de chá |
| Manteiga | 100 g |
| Ovo | 1 |
| Farinha de trigo | 660 g |
| Cravinho | 1 colher de café |
| Pau de canela | 2 |
| Erva-doce (sementes de anis) | 1 colher de chá |
Recheio
| Manteiga (temperatura ambiente) | 200 g |
| Açúcar mascavado | 2 colheres de sopa |
| Vagem de baunilha (só as sementes) | 1/2 |
| Amêndoa laminada | 100 g |
Preparação
Fazer uma infusão com o leite, a canela, cravinho e a erva-doce. Deixar arrefecer até aos 37 ºC
Retirar as especiarias do leite e dissolver o fermento de padeiro e o açúcar.
Misturar a flor de sal com a farinha e incorporar o leite, o ovo e a manteiga. Amassar por 15 minutos. Deixar levedar no mínimo 1h.
Misturar todos os ingredientes do recheio à exceção da amêndoa laminada.
Depois de levedada, esticar a massa até ter um retângulo com 0,5 cm de altura. Colocar por cima o recheio e enrolar como se fosse uma torta.
Em seguida cortar o rolo ao meio no sentido do comprimento e entrançar. Fechar o círculo, colocar em tabuleiro com papel vegetal e deixar levedar por mais 30m
Levar ao forno a 180 ºC durante 15 a 20 minutos. Tostar a amêndoa laminada simultaneamente e colocar por cima ao retirar o folar do forno.
Receita da autoria do chefe executivo João Silva dos restaurantes dos Blue e Lumi Rooftop, em Lisboa.