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Éclairs com Creme Pasteleiro e Framboesas

Para obter esta perfeição é preciso paciência e técnica. Respeite os tempos de aquecimento, arrefecimento e descanso da massa e do creme

Ingredientes

Massa Choux

Água 200 ml
Manteiga 100 g
Farinha 100 g
Sal 1 pitada
Açúcar 1 colher de sobremesa
Ovos 3

Creme pasteleiro

Leite 400 ml
Baunilha (sementes) 1 Vagem
Açúcar 100 g
Farinha 25 g
Amido de Milho 8 g
Ovos 2
Sal 1 pitada

Cobertura de chocolate

Chocolate com 70% de cacau 50 g
Manteiga 30 g
Água 1 colher de sopa

Recheio

Framboesas frescas 1 punhado

Preparação

Massa Choux

Coloque a água com a manteiga num tacho e deixe ferver. Retire do fogo. Deite, de uma só vez, a farinha com o sal e o açúcar na água quente e mexa com a colher de pau, até desprender das laterais. Volte a levar ao calor, em lume brando sempre a mexer durante 1 ou 2 minutos para cozinhar bem a farinha e retirar alguma humidade.

Transfira para uma taça limpa e deixe repousar 10 minutos. Mexa com a colher de pau até arrefecer completamente, ou quase. (Pode fazer este processo na batedeira com a raquete).

Ligue o forno a 170ºC.

Agora sim, na batedeira ou à mão, junte os ovos 1 a 1 e bata muito bem antes de cada adição. A massa deverá ficar sedosa, homogénea, e cair da colher quando a levantamos.

Num tabuleiro grande de ir ao forno, forre com papel vegetal. Coloque a massa num saco pasteleiro com a boquilha larga e lisa e faça os éclairs com cerca de 10/12cm cada um. Leve a cozer durante 40min, sem nunca abrir a porta!

Passado esse tempo, pode retirar um que esteja mais feioso e abra para ver o interior. Se ainda estiver húmido, deixe cozer por mais 15min.

Desligue o forno, e deixe a porta entreaberta até secarem mais um pouco. Deixe arrefecer antes de cortar e rechear.

Creme Pasteleiro

Enquanto coze os éclairs, comece a fazer o creme pasteleiro, pois vai ter de arrefecer antes de rechear.

Leve o leite a ferver com as sementes da vagem de baunilha. Numa taça à parte, junte todos os outros ingredientes e mexa (não muito) com uma vara de arames até ficar uma pasta.

Quando o leite ferver, junte aos poucos ao preparado dos ovos, (as primeiras adições servem para temperar a mistura sem cozer os ovos) depois pode colocar o resto.

Leve novamente ao lume até engrossar ligeiramente. Retire e tape com película aderente, mesmo colocado ao creme.
Quando arrefecer o creme irá ficar mais espesso e terá engrossado ainda mais, pois isso não deixe engrossar demasiado ao lume.

Cobertura de Chocolate

Depois de tudo pronto e devidamente arrefecido, podemos finalmente fazer a cobertura de chocolate.

Basta levar o chocolate a derreter em banho-maria, com a manteiga e a água.

Abra os éclairs com uma faca de serra. Com um saco pasteleiro ou uma colher de sobremesa coloque o creme pasteleiro e algumas framboesas (opcional). Barre a parte de cima do éclair com o chocolate derretido.

Se ainda lhe restar alguma paciência, leve-os ao frigorífico e sirva bem fresquinho, ou então coma-os mesmo assim!

Dicas

Se não tiver baunilha pode aromatizar com casca de limão, laranja e/ou canela.
Receita do parceiro

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