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Crème brulée de chocolate, canela e gengibre

Para terminar da melhor maneira uma refeição especial no Dia dos Namorados, o chefe de cozinha Tiago Bonito, do restaurante Largo do Paço (uma estrela Michelin), em Amarante, partilha a sua receita de crème brulée.

Ingredientes

Creme brulée

Nata 350 ml
Gemas 6
Açúcar 100 g
Folha de gelatina 1
Chocolate negro 55% 80 g
Pau de canela 1
Açúcar mascavado usar q.b.

Creme de gengibre

Ovos 2
Sumo de 2 limas -
Açúcar 75 g
Gengibre fresco ralado 10 g
Maizena 10 g
Manteiga 50 g
Flor de sal usar q.b.

Crumble de canela

Farinha 100 g
Manteiga 65 g
Açúcar 50 g
Canela em pó usar q.b.

Empratamento

Framboesas frescas usar a gosto
Algodão-doce (facultativo) usar a gosto
Gelado de avelã 1 bola por prato
Hortelã usar q.b.

Preparação

Para o creme brulée: colocar a nata a ferver com o pau de canela e deixar em infusão durante uma a duas horas.

Ligar a o forno a 140 ºC e colocar um tabuleiro com água quente.

Colocar a folha de gelatina em água gelada e escorrer bem da água.

Ferver novamente as natas com açúcar. Numa taça, colocar o chocolate partido em pedaços pequenos e juntar a nata a ferver, as gemas e por fim a gelatina.

Passar o preparado pelo passador e encher uma forma retangular previamente forrada com película aderente e levar a cozer a banho-maria 40 minutos.

Retirar do forno, deixar 30 minutos à temperatura ambiente e levar ao frigorífico três a quatro horas.

Para o crumble: misturar os ingredientes todos na batedeira (dica: pode ser na bimby ou trituradora) e levar ao forno a 180 ºC mexendo três a quatro vezes para envolver a bolacha até ficar com uma cor dourada e homogénea.

Para o creme de gengibre: juntar numa taça os ovos, açúcar, gengibre ralado, maisena, sumo de lima e mexer bem. Colocar num tacho e levar a cozer ao lume, e assim que estiver cozido, retirar o creme e passar por um passador o creme e adicionar por fim a manteiga ainda com o creme quente e levar ao frio.

Cortar o crème brulée em retângulos, polvilhar com açúcar mascavado e queimar com a ajuda de um maçarico.

Empratamento: colocar o crème brulée no centro do prato, alguns pontos do creme de gengibre à volta, o crumble numa das pontas e a bola de gelado em cima do crumble.

Por fim decorar com framboesa, hortelã fresca e algodão-doce (facultativo).

Receita da autoria do chefe de cozinha Tiago Bonito, do restaurante Largo do Paço, em Amarante.

Receita do parceiro
J.M.A

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