Carapaus levemente alimados com risotto de tomate seco
Ingredientes
| Carapau | 1200 g |
| Sal | 10 g |
| Tomate seco | 10 g |
| Azeite | 150 ml |
| Alho seco | 100 g |
| Cebola | 200 g |
| Vinho branco | 200 ml |
| Caldo de peixe | 500 ml |
| Parmesão | 100 g |
| Manteiga | 50 g |
| Arroz Arbório | 500 g |
Preparação
Amanhar o carapau, cobri-lo com sal e deixar marinar.
Preparar o tomate seco: cortar o tomate em gomos e temperar com azeite, orégãos e alho laminado. Deixar secar a 100 graus durante 60 minutos.
Colocar um tacho ao lume. Adicionar o azeite e cebola picada. Deixar refogar ligeiramente. Juntar o arroz e deixar aquecer. Refrescar com vinho branco. Deixar reduzir. Juntar o caldo progressivamente e deixar cozer.
Juntar o tomate seco. Ligar com parmesão. Juntar a manteiga. Tapar e deixar repousar 5 minutos. Alimar o carapau em água a ferver aromatizada com alho. Empratar de forma harmoniosa.
Receita do parceiro