Canelones de beringela
Ingredientes
| Beringelas | 2 |
| Carne picada | 500 g |
| Queijo mozzarella fresco | 1 |
| Queijo parmesão ralado | 30 g (reserve um pouco para colocar por cima) |
| Ovo | 1 |
| Molhinho de manjericão fresco | 1 |
| Polpa de tomate | 200 ml |
| Pimenta | usar q.b. |
| Sal | usar q.b. |
| Azeite | usar q.b. |
Preparação
Corte as beringelas em fatias. Pincele-as com azeite e leve-as a grelhar, de ambos os lados, numa chapa quente.
Reserve e deixe arrefecer.
Numa taça, coloque a carne picada, o queijo mozzarella fresco cortado em pequenos cubos, algumas folhas de manjericão picadas, queijo parmesão ralado, o ovo e a pimenta, e misture bem.
No fundo de um tabuleiro, deite um pouco de polpa de tomate e algumas folhas de manjericão.
Sobre cada fatia de beringela grelhada disponha um pouco da mistura de carne picada e enrole, formando pequenos canelones.
Coloque os canelones no tabuleiro, cubra com a restante polpa de tomate e salpique com parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 25 minutos.
Esta receita é retirada do livro "Mais por menos - Comer bem por 2,5€ a dose" (edição Arena), com autoria de Teresa d'Abreu.