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Bolo de cenoura, coco e manteiga de amendoim

Quem não gosta de manteiga de amendoim? Um bolo sugerido pela doceira Mafalda Agante do blogue "Há Alguém Mais Gulosa do Que Eu?"

Ingredientes

Ovos 4
Açúcar de coco 200 g
Óleo de coco derretido 50 g
Cenoura picada crua 200 g
Farinha de coco 100 g
Coco ralado 50 g
Farinha sem glúten 50 g
Fermento em pó 1 colher de sobremesa
Bicarbonato de sódio 1 colher de sobremesa

Cobertura

Manteiga de amendoim biológica 5 colheres de sopa
Xarope de ácer ou mel 1 colher de sopa
Amendoins sem sal para decorar usar a gosto

Preparação

Bolo: pré-aquecer o forno a 170 °C.

Untar uma forma de bolo inglês com óleo de coco derretido. Polvilhar com farinha sem glúten.

Bater os ovos com o açúcar de coco. Juntar o óleo de coco e a cenoura picada. Misturar os restantes ingredientes.

Verter na forma e levar ao forno durante 30 minutos. Deixar arrefecer e desenformar.

Cobertura: misturar os ingredientes e aplicar no bolo. Decorar com amendoins.

Mais no blogue Há alguém mais gulosa do que eu?

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