Bolo de ananás caramelizado e coco
Ingredientes
Carpaccio de ananás
| Ananás | 50 g |
| Pau de canela | 1 |
| Estrela de anis | 1 |
| Pimenta-rosa | 5 g |
| Água | 200 g |
| Açúcar | 100 g |
| Hortelã | 5 g |
| Vinho do Porto | ½ cálice |
Bolo ananás caramelizado
| Farinha | 200 g |
| Açúcar | 350 g |
| Ovos | 6 |
| Ananás | 200 g |
| Calda do carpaccio de ananás | 50 g |
| Fermento | 5 g |
Chocolate
| Chocolate | 50 g |
| Natas | 50 g |
| Hortelã picada | 10 g |
Coco
| Coco | 1 |
Preparação
Carpaccio de ananás: levar ao lume os ingredientes, com exceção do ananás, deixar reduzir o preparado a 50%, e deixar arrefecer. Assim que estiver frio, adicionar o ananás e deixar nessa calda pelo menos quatro horas.
Bolo de ananás: levar ao lume 150 g de açúcar juntamente com 50 g de água e uma pitada de flor de sal até formar caramelo. Em seguida, barrar um tabuleiro com esse caramelo e forrar a base com o ananás cortado em rodelas finas.
Bater as gemas com o restante açúcar (reservar as claras) até formar um preparado esbranquiçado, juntar a calda do carpaccio, a farinha peneirada e o fermento, e envolver tudo. Por fim, adicionar as claras em castelo, envolver bem, colocar o preparado no tabuleiro e levar ao forno a 170 ºC durante aproximadamente 45 minutos.
Chocolate: derreter o chocolate em banho-maria, adicionar as natas levantadas, envolver tudo e reservar num saco pasteleiro.
Coco: partir o coco, reservar a água, fazer algumas lâminas e triturar o restante coco.
Ao empratar, colocar parte do coco ralado na base do prato, regar o bolo de ananás com a água de coco e dispor as lâminas do coco no prato. Terminar com um gelado de coco.
Receita da autoria do chefe de cozinha Fábio Alves do restaurante Suba.