Beringelas recheadas
Ingredientes
| Beringelas arranjadas com cerca de 225 g cada | 2 |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Cebola média finamente picada | 1 |
| Dentes de alho esmagados | 2 |
| Cogumelos picados finamente | 125 g |
| Cenoura grande ralada grosseiramente | 1 |
| Manjericão seco | 2 colheres de chá |
| Miolo de pão integral esfarelado | 125 g |
| Sementes de girassol | 1 colher de sopa, rasa |
| Pevides de abóbora | 1 colher de sopa, rasa |
| Pimenta-preta moída na altura | q.b. |
| Queijo de cabra, cortado em fatias finas | 100 g |
| Azeitonas para decorar |
Preparação
Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e com uma colher retire a polpa, deixando a casca com uma espessura de 0,5 cm. Escalde as cascas em água a ferver durante 2 minutos e escorra (saltei este passo).
Aloure a cebola e o alho no azeite em lume médio durante 5 minutos. Junte os cogumelos, a cenoura, o manjericão, a manjerona e a polpa das beringelas cortada. Baixe o lume e deixe cozer 10 minutos sem tapar, mexendo frequentemente. Junte o miolo de pão, as sementes e as pevides e tempere com pimenta.
Ponha as cascas de beringela num tabuleiro ligeiramente untado e recheie-as com o preparado anterior. Cubra com as fatias de queijo. Leve ao forno aquecido a 180º C durante 20 minutos ou até o queijo derreter e o recheio ficar quente.
Enfeite com umas azeitonas.