Lascas de peixe cozido, sem pele e sem espinhas (ex. pescada)
900 g
Miolo de pão branco
120 g
Leite
200 ml
Cebola
200 g
Dentes de alho
3
Ovos, batidos
2
Salsa
1 chávena
Raspa de 1/2 limão
1/2
Sal
2 colheres de chá
Pimenta moída na hora
A gosto
Farinha, para polvilhar
adicionar q.b.
Azeite, para fritar
adicionar q.b.
Molho
Manteiga
2 colheres de sopa
Alho-francês grande, picado
1
Vinho branco
125 ml
Açafrão
1 colher de chá
Caldo de legumes ou de peixe
250 ml
Tomate em pedaços, em lata
240 g
Natas para culinária
400 ml
Sal e pimenta
usar a gosto
Salsa, finamente picada
1/2 chávena
Preparação
Começar por preparar as almôndegas: numa tigela, misturar o miolo de pão e o leite, deixar embeber por alguns minutos e, em seguida, espremer para retirar o excesso de líquido.
Numa picadora ou processador, picar a cebola, alho, pão e peixe. Colocar numa tigela grande, adicionar os outros ingredientes e misturar.
Formar pequenas bolas e passar por farinha para revestir. Colocar no frigorífico durante 20 minutos.
Numa frigideira, aquecer o azeite e fritar as almôndegas de peixe em lume médio até estarem douradas por igual (se necessário, voltar a passar as almôndegas pela farinha antes de as fritar). Retirar e colocar sobre papel de cozinha.
Para fazer o molho, numa panela, refogar o alho-francês na manteiga, em lume médio, até ficar macio. Adicionar o vinho branco e o açafrão e deixar reduzir pela metade.
Juntar o caldo de legumes ou peixe e deixar ferver até reduzir um pouco (cerca de um terço).
Adicionar o tomate e cozinhar em lume baixo durante 10 a 15 minutos.
Triturar com a varinha mágica para obter um molho mais suave e homogéneo. Juntar as natas e temperar com sal e pimenta moída na hora. Introduzir as almôndegas de peixe, tapar e cozinhar durante aproximadamente cinco minutos para engrossar o molho.
Polvilhar com a salsa picada e servir com arroz branco.