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Açorda de bacalhau

Alho, azeite e pão: a eterna trilogia da boa cozinha alentejana vem sempre acompanhada de ervas aromáticas

Ingredientes

Bacalhau, cozido e desfiado (reserve a água de cozedura) 1000 g
Massa de pimentão 1 colher de sopa
Tomate picado em cubos 150 g
Cebola picada em cubos 150 g
Alho picado 3 dente
Sal e pimenta a gosto
Pão alentejano caseiro, de preferência duro (2/3 dias) 1 unidade
Coentros ou poejos frescos e picados 1 molho
Tostas q.b.

Preparação

Na água ainda quente onde cozeu o bacalhau, coloque o pão fatiado para que este amoleça.

Num tacho largo com o azeite, refogue a cebola e o alho picado.  Assim que a cebola estiver dourada e transparente, junte o tomate e refogue mais um pouco. Junte então as lascas grossas de bacalhau e a massa de pimentão, tempere com sal e pimenta a gosto, e envolva bem no refogado.

Finalmente, junte o pão demolhado e ligeiramente escorrido, e cozinhe por cerca de 10 minutos. Mesmo antes de servir, junte os coentros ou poejos picados.

Sirva de imediato, acompanhando a açorda com as tostas.

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