Todos os meses, o restaurante Panorama é palco de propostas gastronómicas de quintas vínicas portuguesas. Desta feita é a Quinta do Quetzal, projeto sediado na Vidigueira, que reúne vinho, gastronomia e arte, que visita o hotel lisboeta.
Um jantar que se vai fazer a vários tempos com um elenco à mesa que reúne os seguintes pratos e vinhos: Boas vindas com Quetzal Brut 2014; Croquete de farinheira preta e mostarda de pimento, ervilha e hortelã (Guadalupe rosé 2017); Queijo de cabra, uvas e beldroegas (Guadalupe Winemaker's Selection branco 2016).
Uma refeição que prosseguirá com Cação em tomatada e poejos (Quetzal Reserva branco 2014); Lombinho de porco Alentejano com fumados, bolota e túbaras (Quetzal Reserva tinto 2015); Laranja em sete texturas e hortelã da ribeira (Quetzal Rich white 2014).
Maestro deste jantar que arranca pelas 20h00, o chefe de cozinha Pedro Mendes, um lisboeta com raízes alentejanas. Começou a carreira no Algarve e cedo lhe despertou interesse a bolota e as suas aplicações culinárias, tanto que lhes dedicou um livro de receitas, em 2013.
Integrou, no ano seguinte, o projeto de alta cozinha criativa no coração do Alentejo, ao assumir o comando do Narcissus Fernandesii, restaurante do Alentejo Marmoris Hotel & Spa.
Mais tarde, já próximo ao Atlântico, propôs-nos comida petisqueira de mar, no Maria Pia, no Clube Náutico de Cascais. Pedro não tardaria a colaborar com a Quinta do Quetzal, na Vidigueira, com um restaurante de adega onde ensaiou uma abordagem contemporânea – mas mais chegada à informalidade do que ao rigor obsessivo da alta cozinha – da comida alentejana.
A Quinta do Quetzal, localizada na encosta sul da serra de Portel, na Vidigueira, fica nas imediações da mais antiga adega romana de que há registo no sudoeste da Península Ibérica. Aqui, as uvas crescem num solo rico em xisto, a pedra da região, assente em suaves colinas que originam um microclima singular.
A adega, inspirada na antiga villa romana de S. Cucufate, preserva as antigas tradições e técnicas de produção romanas, assim como o legado vitivinícola alentejano. As uvas são introduzidas na adega e, por pura ação da gravidade, percorrem todo o espaço até serem transformadas em vinhos nas caves, com o menor envolvimento de meios mecânicos.
As caves localizam-se a grande profundidade debaixo da terra, de forma a criar uma temperatura naturalmente fresca em que os vinhos possam maturar gradualmente. Os vinhos são produzidos em quantidades limitadas e expressam o carácter da região envolvente. Para completar a experiência Quetzal, foi inaugurado, em 2016, um novo edifício que aloja um restaurante, uma loja e um centro de arte.
Os proprietários, Cees e Inge de Bruin, colecionadores e mecenas de arte contemporânea, mantêm há mais de 40 anos, com a família, uma forte ligação a Portugal.
Panorama
Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho 1, Lisboa
Preço: 59,00 euros por pessoa com bebidas
Reservas: Tel.: 213 120 000; E-mail: sheraton.lisboa@sheraton.com
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