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Massas para todos os gostos

Workwell Workwell
25 out 2016 09:04
Dicas
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  • Flores em casa - 18 sugestões
    Workwell · Decoração e Jardins · 4 out 2016 16:11

    Flores em casa - 18 sugestões

  • Lisboa no seu melhor
    Workwell · Viagens · 12 jul 2016 12:05

    Lisboa no seu melhor

Este artigo tem mais de 8 anos
No dia internacional das massas, venha conhecer alguns tipos de massa para experimentar na sua próxima receita.
  • Pasta a riso: pasta no formato de grãos de arroz, também conhecida por pevide. Com um tamanho mínimo, funciona muito bem para ensopados e sopas, mas também ficam excelentes em saladas
  • Bucatini: Também conhecido como perciatelli, é como um espaguete grosso com um buraco no meio. É considerada a combinação perfeita entre massa longa, por causa do comprimento (até 30cm), e da curta, graças ao furo central. Em Itália costuma acompanhar molhos amanteigados, pancetta ou guanciale, legumes, queijos, ovos e anchovas ou sardinhas.
  • Gnocchi: Esta massa típica do sul da Itália, é seca e oca como uma concha pequena. . Fica bem molhos de carne como bolonhesa ou mesmo o clássico pesto.
  • Capellini: Originária da região centro-norte. Esta massa é conhecida também como cabelo de anjo ,devido à sua forma delicada e elegante. Combina com molhos leves e simples como o de tomates frescos e manjericão e sopas.
  • Radiatori: São pequenas massas, com um formato atulhado, parecidas com grades de radiadores. São geralmente curtas e espessas, com uma ponta franzida sendo acompanhadas, normalmente com molhos espessos, uma vez que o formato de grade acumula bem os pedaços do molho.
  • Fettuccine: Pequenas fitas, em italiano. Trata-se de uma massa feita de ovo e farinha muito popular na cozinha romana. Comprida e achatada é mais largo que o linguine e o tagliatelle, típico de Bolonha . Geralmente é comido com ragu de carne ou ragù de frango.
  • Fusilli: são massas pequenas, tortuosas e possuem ranhuras que ajudam a reter o molho. São bastante versáteis permitindo molhos cremosos com carne, mas também os leves com tomate e legumes.
  • Orecchiette: massa que tem este nome devido ao formato que lembra uma pequena orelha. É ideal para molhos de vegetais em pedaços como o de brócolos com anchovas.
  • Bavette: Massa original de Génova longa e fina como um esparguete achatado. Foi criada para suportar o tradicional pesto genovês, mas vai bem com qualquer outro tipo de verdura e também peixes.
  • Rigatonni: massa tubular larga e curta. Também na versão rigati é ideal para molhos suculentos como os usados na massa penne.
  • Ravioli: são pequenos pasteis de massa feita com farinha de trigo e ovo. Podem ser recheados com carne, peixe, vegetais ou queijo. Típicos da culinária da Itália.
  • Pappardelle: O nome deriva do verbo pappare, do italiano, devorar. O formato de tiras compridas, é semelhante ao do fettuccine e ao tagliatelle, mas ainda mais largo (2 cm). É tão popular em Itália que tem um festival.
  • Tortellini: pequenos cortes de massa fina recheados com carnes cozidas (geralmente lombo de porco e presunto), típica das regiões de Bologna e Modena.
  • Lumache regate: O formato extravagante de concha de caracol e as ranhuras batizam a massa. É perfeita para molhos encorpados, mas com liquidez suficiente penetrar nos sulcos.
  • Penne: tubo curto e fino. Quando vem com a descrição rigati significa que a massa tem nervuras ou sulcos que ajudam a reter molho e deixar a massa mais suculenta. Ideal para molhos a base de tomate e legumes salteados.
  • Casareccia (massa caseira): São massas pequenas, tortuosas e com ranhuras que ajudam a reter molho.
  • Esparguete: A massa mais popular do mundo. Originalmente mediam mais de 50 cm de comprimento, mas com o tempo foram reduzidos ao comprimento atual de 25 cm por questões de praticidade e armazenamento. Geralmente servido com molho de tomate, também é o grande parceiro da carbonara.
 
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