Depois de lavar muito bem os coentros (um molho) em água corrente, deixa-se em repouso, ainda na água, com um pouco de vinagre, durante dez minutos. Posto isto, pica-se muito bem os coentros (incluindo os talos).

Seca-se os coentros picados e guardam-se num frasco de vidro, onde se adiciona alho esmagado e azeite virgem. Tapa-se o frasco e vai ao frigorífico entre utilizações.