Massa básica

Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Corte a gordura vegetal e a manteiga em pedaços pequenos e adicione à farinha. Envolva a manteiga e a gordura vegetal com a farinha usando uma batedeira ou duas facas, num movimento entrecruzado, até que a massa adquira a consistência de areia húmida, com alguns pedaços de manteiga e margarina do tamanho de ervilhas, ainda por desfazer. Bata o ovo com o vinagre e a água com a ajuda de um garfo ou um batedor de arame. Verta lentamente a mistura do ovo sobre a farinha, mexendo apenas até que a mistura fique húmida.  A massa deve ficar firme e poder manter a forma de uma bola. Divida-a em duas bolas e embrulhe cada uma em película aderente. Alise cada uma das bolas com um rolo da mas sa, de forma a ficarem em disco, enchendo toda a superfície da cobertura de película. Arrefeça-as no frigorífico durante pelo menos meia hora -se arrefecerem durante muito tempo, provavelmente terão de amolecer um pouco antes de serem utilizadas. Para estender a massa, desembrulhe um disco e coloque-o numa superfície ligeiramente enfarinhada. Espalhe a massa do centro do disco para a extremidade, até que a massa atinja a grossura desejada (normalmente 3 mm) e seja pelo menos 2,5 cm mais larga do que a forma. Se a massa se estiver a pegar ao rolo, tente cobri-la com um pouco de pe lícula aderente e continue a esticá-la. Retire a película aderente e transfira a massa para a forma, enrolando-a no rolo da massa e posicionando-a sobre a forma. Se a massa estiver a pegar ao rolo, separe-a cuidadosamente deslizando uma faca ou espátula de metal entre a massa e a superfície do rolo.  Pressione cuidadosamente a massa dentro da forma. Se aparecerem algumas fissuras durante a transferência, polvilhe levemente os seus dedos com farinha e use-os para voltar a unir a massa. Para pastelaria sem tampa, molde a borda decorativa, utilizando os dedos ou um garfo. A massa pode ser armazenada no frigorífico por um período máximo de 3 dias. Se deseja congelar a massa, estique-a primeiro e forre a forma. Assim que a massa estiver congelada, retire-a cuidadosamente da forma e mantenha-a congelada num saco de plástico, por um período máximo de 3 meses. Esta quantidade é suficiente para duas formas de 20 ou 23 cm.