Numa tigela pequena, misture a farinha e uma colher de café com sal e ½ colher de café com pimenta. Limpe o coelho, seque-o com papel de cozinha e passe-o pela farinha temperada. Reserve.
Numa caçarola grande, aqueça o azeite em lume médio/alto. Aloure o coelho durante cinco minutos de cada lado, transfira para um prato e reserve. Baixe para lume médio. Coloque as chalotas na caçarola, tempere com sal e refogue-as durante cinco minutos até estarem translúcidas. Junte o alho e deixe cozer durante mais três minutos.
Adicione as batatas e o coelho, regue com o vinho, mexa e adicione as folhas de louro. Quando levantar fervura, baixe o lume. Tape a caçarola e deixe cozer em lume brando durante três horas, até o coelho estar cozido mas ainda com molho. Retire as folhas de louro.