Esta é uma tarte que combina com todas as estações do ano. Ana Isabel Monteiro, autora da receita, diz-nos que "sem vos querer influenciar, cá em casa esta tarte não dura um dia". Uma sugestão do livro “Vegetariano nas Quatro Estações”.
No dia anterior, coloque a lata de leite de coco no frigorífico (se não conseguir, deixe duas horas, pelo menos).
No dia seguinte, comece por preparar a base da tarte. Demolhe em água quente as uvas-passas ou as tâmaras por cinco minutos.
Escorra bem e triture num processador pequeno, juntamente com os restantes ingredientes.
Quando obtiver uma massa homogénea e que se una por si só, retire a massa e reserve.
Pincele a base e as laterais de uma tarteira pequena (ou de uma forma redonda de bolo) com um pouco de óleo de coco e revista de seguida com película aderente (eu sei que não é o material mais sustentável, mas é o que resulta melhor).
Espalme então a massa na base, revestindo-a de forma uniforme.
Leve ao frigorífico enquanto preparas o recheio.
Retire o leite de coco do frigorífico e utilize apenas a parte espessa (se for necessário para completar os 200 g, use um pouco da parte líquida). Triture com o agave, dois quivis e a essência de baunilha.
Dissolva o amido de milho e o ágar-ágar na mistura anterior e leve a lume médio-baixo num tacho, até engrossar, mexendo continuamente com uma vara de arames.
Retire a base do frigorífico, verta o recheio e leve novamente ao frio até solidificar (durante, pelo menos, três horas).
Para acompanhar, descasque os outros dois quivis, corte-os em rodelas e decore a tarte, começando do rebordo para o centro.