Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver cinco minutos. Deixe arrefecer um pouco.
Passe os dois queijos frescos num passador de rede e triture juntamente com o grão escorrido. Adicione os ovos e as gemas e triture tudo, acrescentando a calda de açúcar aos poucos.
Por fim adicione o amido de milho (Maizena), a canela, a amêndoa e a raspa de limão, misturando muito bem.
Estenda a massa folhada por cima de uma tarteira (pode deixar por baixo a folha de papel vegetal) e pique o fundo com um garfo.
Deite o recheio na tarteira e polvilhe com muito açúcar em pó por cima até obter uma camada bem homogénea.
Leve a forno pré-aquecido a 190 ºC, cerca de 30 minutos.
Esta receita é uma sugestão da Queijos Santiago e da chefe Mónica Pereira.