Salada fria de gambas e citrinos com salicórnia

Regue as gambas com sumo de limão. Coloque a salicórnia num almofariz e esmague-a de forma a extrair os sucos salgados.

Numa sertã antiaderente, coloque um bom fio de azeite e os alhos picados. Leve ao lume e assim que começarem a estalar e a ganhar um pouco de cor, junte as gambas, a paprica e a salicórnia, juntamente com os sucos que tenham ficado no almofariz.

Deixe cozinhar um pouco e refresque com o vinho branco. Tempere com pimenta preta acabada de moer e deixe cozinhar até as gambas estarem no ponto.

Prove para ver se necessita de mais salicórnia e retifique os temperos. Retire do lume, deixe arrefecer e conserve depois no frio até ao momento de montar a salada.

Para fazer a maionese, comece por triturar no almofariz a salicórnia. Coloque no copo da varinha mágica o ovo, o óleo, o azeite, a mostarda, a pimenta preta e a salicórnia esmagada, juntamente com os sucos que tiverem ficado no almofariz.

Coloque a varinha mágica no fundo do copo e, lentamente, vá emulsionando de baixo para cima, repetindo o movimento até a maionese estar uniforme e no ponto desejado. Confirme o ponto de sal e, se achar necessário, coloque mais um pouco de salicórnia ou sal marinho.

Antes de montar a salada, descasque a toranja e as laranjas e corte em gomos descartando as peles. Para servir, coloque numa taça as gambas intercaladas com os gomos de laranja e toranja, e verta por cima o molho que tiver sobrado de saltear as gambas. Espalhe algumas folhas de rúcula e nozes e sirva com a maionese ao lado, salpicada com um pouco de salicórnia.