Salada Caesar do Pacífico
Ingredientes
Croutons
| Azeite de colorau | 1/2 chávena |
| Pão de milho congelado | 1 unidade |
| Sal marinho | adicionar q.b. |
| Coentros frescos picados | 2 colheres de sopa |
Molho
| Queijo Paipa ralado (ou Grana Padano) | 1/2 chávena |
| Alho tostado | 2 colheres de sobremesa |
| Vinagre de banana (ou vinagre de sidra) | 2 colheres de sobremesa |
| Mostarda de Dijon | 1 colher de chá |
| Toyo fumado | 30 g |
| Gema de Ovo | 1 unidade |
| Sumo de limão | 4 colheres de sobremesa |
| Sumo de Laranja | 4 colheres de sobremesa |
| Azeite | 1/2 chávena |
Salada
| Corações de alface-romana | 3 unidade |
| Sal Marinho | usar q.b. |
| Raspas muito finas de queijo Paipa | 18 unidade |
Preparação
Para os croutons: corte o pão em fatias muito finas. Aqueça o azeite o suficiente, mas sem deitar fumo, junte as fatias de pão e toste-as de ambos os lados. Junte o sal e os coentros. Retire do lume e reserve com papel absorvente.
Para o molho: misture o queijo, o alho tostado, o vinagre, a mostarda, o toyo e a gema de ovo, bata tudo para misturar bem e criar uma pasta suave e rústica. Junte o sumo de limão e de laranja e bata mais um pouco para incorporar. Junte o azeite de forma estável para criar uma emulsão. Temperar como necessário.
Para terminar a salada, separe as folhas da alface e coloque-as numa travessa, salpique-as com o molho, coloque uma fatia de pão por cima e termine com raspas de queijo Paipa.
Catalina Vélez, uma das chefes latino-americanas mais influentes do mundo. Estudou em Paris e em Atlanta, mas decidiu voltar à Colômbia para passar algum tempo a redescobrir as tradições culinárias locais e a procurar conhecimentos antigos. Após investigar bastante a cultura culinária tradicional colombiana, descobriu que o vapor era o ingrediente principal. É proprietária e gerente de um restaurante muito famoso em Cali chamado Kiva.
Esta receita é parte integrante do documentário Saborologia, da AEG.