Queques de cenoura e noz com creme de baunilha (sem açúcar refinado)
Ingredientes
Queques
| Ovos | 3 |
| Cenoura picada | 200 g |
| Farinha de Trigo | 150 g |
| Açúcar de coco | 150 g |
| Óleo de coco derretido ou manteiga sem sal | 100 g |
| Noz picada | 60 g |
| Fermento em Pó | 1 colher de sobremesa |
| Canela em Pó | 1 colher de sobremesa |
| Bicarbonato de sódio | 1 colher de sobremesa |
Creme de Baunilha
| Queijo Creme | 175 g |
| Natas | 100 ml |
| Xarope de ácer | 5 colheres de sopa |
| Essência de Baunilha | 1 colher de sobremesa |
| Cacau cru em pó para polvilhar (facultativo) | usar a gosto |
Preparação
Creme de baunilha: bater o queijo creme com o xarope de ácer e a baunilha, juntar as natas e bater novamente até ficar com consistência de chantilly, reservar no frigorífico.
Queques: pré-aquecer o forno a 175 ºC. Forrar formas de queque com forminhas de papel. Bater o óleo de coco (ou manteiga) com o açúcar, juntar os ovos e bater novamente. Adicionar a cenoura crua picada e a canela e bater.
Misturar os ingredientes restantes. Distribuir a massa em forminhas de papel e levar ao forno durante 18 minutos.
Deixar arrefecer e decorar com o creme de baunilha. Polvilhar com cacau.
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Pode, também, encontrar receitas da autora no livro "Há alguém mais gulosa do que eu II?"