Mousse com créme anglaise

Créme anglaise: Numa tigela, misturar as gemas dos ovos e o açúcar sem bater demais. Colocar o leite e as natas a ferver dentro de um tacho. Juntar as gemas de ovos, misturando bem. Voltar a levar o preparado ao lume até atingir o ponto chamado «à la nappe» (82º/83ºC). Passar num passador fino e deixar arrefecer logo para não cozer demais. Para a mousse: Colocar o chocolate Manjari a derreter em banho-maria. Adicionar o chocolate ao créme anglaise básico, a uma temperatura aproximada de 40º/45ºC. Juntar um pouco de natas batidas. Quando o preparado tiver uma aparência lisa, juntar o resto das natas batidas. Colocar o preparado dentro das formas desejadas e guardar no frigorífico.