Massa à carbonara
Este prato clássico de massa é servido tradicionalmente com esparguete ou bucatini. É importante usar uma pancetta saborosa e bastante pimenta preta, moída na altura, para obter os resultados ideais.
Ingredientes
| Esparguete | 400 g |
| Sal marinho | usar q.b. |
| Pancetta ou toucinho entremeados, de boa qualidade, aos cubos | 200 g |
| Ovos, batidos | 3 |
| Queijo pecorino ou parmesão, ralado | 5 colheres de sopa |
| Pimenta preta, moída na altura | usar q.b. |
Preparação
Leve ao lume uma panela grande com água temperada com sal. Quando levantar fervura, ponha dentro a massa e mexa bem. Cubra o recipiente. Retire ou ajuste a tampa, quando a água voltar a ferver.
Enquanto a massa está a cozer, frite a pancetta (ou o toucinho) numa frigideira muito quente, até estar estaladiça e a gordura escorrer. Bata os ovos numa tigela, com o queijo e bastante pimenta preta.
Quando a massa estiver al dente, escorra e volte a pôr na panela. Regue imediatamente a massa com a mistura de ovo e a pancetta e misture tudo muito bem, até os ovos estarem cozinhados e a massa ficar bem envolvida. A gordura da pancetta deverá derreter um pouco, ao misturar-se com a massa quente.
Sirva imediatamente.
Dicas
A pancetta é um tipo de carne suína curada e seca. Produzida tradicionalmente em Itália, consiste de barriga de porco que foi curada no sal previamente, salgada e temperada (com noz-moscada, pimenta, funcho, e alho, entre outros), e seca por cerca de três meses.
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