Legumes assados e cuscuz gigante
Ingredientes
| Beringela média | 1 |
| Curgetes médias | 2 |
| Pimentos, uma mistura de vermelhos, laranja ou amarelos | 2 |
| Cebola roxa cortada em rodelas finas | 1 |
| Pés de alecrim, só as folhas | 2 |
| Pés de tomilho, só as folhas | 5 |
| Azeite | 3 colheres de sopa |
| Caldo de legumes ou galinha | 1 |
| Cuscuz gigante | 100 g |
| Molho salsa verde | 1 + ½ colher de sopa |
| Salsa fresca, só as folhas finamente picadas | 5 g |
| Sal e pimenta preta moída na altura | usar q.b. |
Preparação
Este é o tipo de salada que agrada a todos e uma das que mais sirvo quando recebo convidados. Não precisa de utilizar cuscuz gigante — pode escolher os cereais que preferir ou tiver à mão. Resista à tentação de apresentar os legumes todos numa só travessa, onde irão suar e cozer a vapor, em vez de assar. Divida-os em duas travessas, formando uma só camada. (Se as suas travessas forem pequenas, talvez tenha de assar os legumes em duas porções.) O molho salsa verde combina aqui muito bem, pois corta um pouco a doçura dos vegetais.
Aqueça previamente o forno a 200 °C/intensidade 6.
Forre dois tabuleiros de ir ao forno grandes com folha de alumínio e reserve. Corte as beringelas, as curgetes e os pimentos. Eu gosto de os cortar em pedaços bem pequenos (cubos de mais ou menos 1 cm), mas pode cortá-los maiores.
Ponha os legumes numa tigela grande, juntamente com a cebola roxa, as ervas aromáticas e uma pitada generosa de sal e pimenta.
Junte o azeite e, com as mãos, misture delicadamente os legumes, até ficarem bem envolvidos.
Espalhe uma camada uniforme nos tabuleiros e deixe assar durante 20-25 minutos. Entretanto, numa panela, ponha o caldo a cozer em água a ferver. Junte o cuscuz e deixe cozer 10-12 minutos, até ficar al dente. Escorra, passe por água fria e reserve.
Quando todos os legumes estiverem assados, deixe-os arrefecer ligeiramente e misture-os no cuscuz.
Regue com o molho salsa verde, enfeite com salsa picada e sirva.