Javali assado com cogumelos selvagens
Ingredientes
| Dentes de alho, esmagados | 4 |
| Azeite | 4 colheres de sopa |
| Chalotas, finamente picadas | 2 |
| Talo de aipo, finamente picado | 1/2 |
| Folhas de louro, desfeitas | 2 |
| Pezinho de alecrim fresco, picado | 1 |
| Pezinhos de tomilho fresco, picado | 2 |
| Bagas de zimbro, ligeiramente esmagadas num almofariz | 4 |
| Vinho tinto | 175 ml |
| Sal marinho e pimenta preta, moída no momento | usar q.b. |
| Pá de javali, aos cubos | 250 g |
| Farinha | 1 colher de sopa |
| Caldo de galinha caseiro | 300 ml |
| Castanhas enlatadas, grosseiramente picadas | 25 g |
| Manteiga | 25 g |
| Cogumelos selvagens | 275 g |
| Natas simples | 2 colheres de sopa |
Preparação
Numa tigela grande, faça a marinada para a carne misturando o alho, 3 colheres de sopa de azeite, chalotas, aipo, ervas frescas, bagas de zimbro, metade do vinho e sal e pimenta. Misture bem até a marinada ter emulsionado. Junte a carne e envolva-a bem na marinada. Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante a noite.
Aqueça previamente o forno a 150 °C. Aqueça uma caçarola de ferro fundido em lume forte e junte a restante colher de sopa de azeite. Retire a carne da marinada e torre no azeite quente.
Reserve a carne, junte a farinha e coza durante um minuto. Deite a marinada reservada e coza até os legumes começarem a caramelizar. Volte a colocar a carne na caçarola com o caldo e as castanhas. Deixe ferver, tape e leve ao forno durante duas horas e meia.
Mesmo antes de servir, derreta a manteiga numa frigideira e frite os cogumelos durante quatro a cinco minutos ou até tostarem. Deite na caçarola com as natas e sirva imediatamente com pão estaladiço.