Carapaus de Escabeche à minha Moda

Tempere o peixe com sal a gosto. Reserve por uma hora.

Limpe depois os carapaus com papel de cozinha (de modo a tirar o excesso de humidade) e passe por farinha.

Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao lume até ficar bem quente. Frite o peixe, virando de vez em quando para que fique dourado de forma uniforme.

Retire e coloque sobre papel absorvente. Reserve.

Numa outra frigideira coloque um fio de azeite e frite as cebolas até ficarem translúcidas. Junte as rodelas de alho e a folha de louro e deixe alourar. Refresque com o vinho branco e o vinagre.

Assim que ferver, polvilhe com o colorau e a flor de sal e mexa de modo a apurar um pouco.