Os arancinos, bolinhas de arroz frito, foram muito provavelmente inventados por cozinheiros italianos que procuravam uma forma de gastar sobras de risotto. Prepare a mistura com antecedência para que tenha tempo de arrefecer antes de moldar e saltear.
Derreta a manteiga numa caçarola. Junte a cebola e salteie levemente durante dez minutos até amaciar.
Junte o alho e a espelta e salteie mais dois minutos.
Deite o caldo e ferva em lume brando. Tape e cozinhe durante uma hora, mexendo de vez em quando, até a espelta ficar tenra e o caldo ser absorvido. Se ainda tiver liquido, cozinhe destapado até se evaporar.
Tire do lume e deite num robô de cozinha. Adicione o Parmesão e triture até os grãos ficarem picados, mas não reduzidos a puré.
Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.
Corte a bola de Mozzarella ao meio e cada metade em seis pedaços de igual tamanho.
Molde o risotto arrefecido num bolo plano e corte em 12 pedaços semelhantes. Molde-os em bolas. Introduza um pedaç0 de Mozzarella no centro e volte a moldar envolvendo-o na bola.
Repita o processo com todos os pedaços. Passe as bolas de risotto pela farinha.
Bata o ovo e espalhe as sementes de sésamo noutro prato.
Passe as bolas primeiro pelo ovo batido e depois pelas sementes. Refrigere ate a altura de cozinhar.
Aqueça uma altura de 6 cm de óleo numa caçarola grande, até um pequeno cubo de pão começar a alourar em 30 segundos. Salteie as bolas em lotes durante cerca de três a quatro minutos até dourarem.
Escorra com uma escumadeira e coloque num prato forrado com varias folhas de papel de cozinha, enquanto cozinha o resto. Sirva morno com salada.
Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão"