Fruta fresca com sabayon de pistácio gratinado

Atreva-se a desfrutar desta sobremesa exótica

Imagine um leite-creme suave, ligeiramente aromatizado com licor, usado para completar uma sobremesa. Apresentamos-lhe o sabayon.

Como se isso não bastasse, esta sobremesa preparada pelo chef Cordeiro, chefe executivo do restaurante Feitoria, no Altis Belém Hotel & Spa, em Lisboa, conta com uma grande variedade de frutos exóticos de sabores verdadeiramente ímpares.

Embarque nesta aventura de sabores especiais onde diferentes texturas e paladares se cruzam e... bom apetite!

Ingredientes

(para 2 pessoas)

4 gemas de ovos

40 g de açúcar

35 g de pasta fondant

1 dl de natas frescas

70 g de kiwi

70 g de manga

70 g de papaia

25 g de pistácio verde
seco

20 g de groselha fresca

20 g de mirtilos frescos

20 g de framboesas
frescas

Modo de preparação

1. Descasque o kiwi,
a manga e a papaia.
Corte-os em cubos de
1cmx1cm e reserve. Lave as groselhas,
os mirtilhos e as
framboesas e reserve.

2. Bata muito bem as
gemas com o açúcar e
a pasta de pistácio até
obter um creme fofo. Bata as natas até
levantarem e depois
envolva-as suavemente
no preparado anterior.

3. Pique finamente o
pistácio e reserve. Coloque os cubos
da fruta fresca numa
taça e adicione no topo
o creme já envolvido
(sabayon). Gratine com
o maçarico ou no forno.

4. Antes de servir,
coloque a taça em
cima de outro prato
e, lateralmente,
enfeite-o com os frutos
vermelhos e o pistácio
picado.


Foto: Artur (com produção de Mónica Maia)

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