Podem fazer a diferença na
apresentação de um prato ou de
sobremesa, mas também acrescentam
uma textura diferente às iguarias.

Em vez de recorrer sempre ao mesmo tipo de decorações, surpreenda a sua família e os seus amigos com um toque de originalidade. O chef Augusto Gemelli explica-lhe como deve proceder para o conseguir.

Pétalas de espinafres

Retire os talos e
reserve as folhas de
espinafres pequenas (as
mais tenras). Pincele-as ligeiramente com
um pouco de azeite e
leve-as ao forno a 90º C,
durante cinco minutos.
De seguida, retire e
deixe arrefecer. Este
processo faz com que
as folhas dos espinafres
libertem a água e fiquem
estaladiças.
Fica bem como
decoração para
acrescentar uma
textura diferente ao
prato, mas os espinafres
crocantes também
são um excelente
ingrediente para uma
salada.

Fruta desidratada

Faça uma calda de açúcar
leve (duas partes de açúcar
para uma de água), deixando-a ferver ligeiramente sem
atingir nenhum ponto de
açúcar particular. Quando
a calda estiver fria, lamine
a fruta (pode usar banana,
ananás ou abacaxi, peras,
maçãs e até citrinos) muito
fina. Passe a fruta pela calda
de açúcar e coloque-a num
tabuleiro forrado com papel
vegetal para ir ao forno
a 180ºc. Retire quando estiver
caramelizada, mas não
deixe escurecer muito. Deixe
arrefecer para ficar mais
crocante.
Fica bem com mousse,
pannacotta ou pudim, de
forma a sentir contraste
entre as diferentes texturas, a fruta crocante e a
suavidade da sobremesa.

Pétalas de tomate

Faça dois pequenos cortes
no tomate e passe-o por água
quente rapidamente, para
evitar que fique cozinhado. A
pele estala e sai ligeiramente,
retire-a lentamente com
uma faca ou, se for maduro,
com as mãos. Depois tem duas
hipóteses. Ou desidrata a pele
no forno a uma temperatura
de 45º a 50º c ou deixa-a num
tabuleiro ao ar de um dia para
o outro, para que seque sozinha.
Fica bem com qualquer prato
onde use tomate, desde uma
entrada a um prato principal
de carne ou peixe.

Texto: Rita Caetano