Barbecues de verão

Conselhos úteis para não prejudicar a sua saúde

Os dias quentes são uma boa ocasião para reunir a família em volta
de um churrasco.

Antes de começar, saiba como evitar que a parte
exterior dos alimentos fique queimada e forme moléculas tóxicas.

Siga as dicas dos chefs Ferran Adrià, Valentín Fuster e Josep Corbella, publicadas no livro «La Cocina de La Salud», editado pela editora Planeta:

- Coloque as peças de comida mais perto ou longe da fonte
de calor de acordo com a sua espessura. As mais finas devem ficar mais afastadas da zona das brasas para não queimar.


- Comece a cozinhar a comida perto da fonte de calor
para que o exterior doure rapidamente para se formarem
os componentes aromáticos e para que a crosta
preserve a humidade. Depois afaste-a para
que o interior se coza mais lentamente.


- Envolva os vegetais com papel
de alumínio. Desta forma, são
cozinhados a vapor com a sua
própria humidade sem impedir
que obtenham sabor.

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