Colocar o azeite numa caçarola ou numa tagine e aquecer. Adicionar as batatas, o alho e a cebola e cozinhar por dois a três minutos. Adicionar depois o aipo, o funcho e cozinhar entre dois a três minutos.
Juntar o gengibre, coentros, sal e pimenta a gosto e as ervilhas. Colocar água suficiente para cobrir a mistura. Deixar levantar fervura, depois baixar o lume e tapar a tagine, deixando cozinhar por uns 15 minutos ou até as batatinhas e legumes estarem tenros.
Adicionar as ervas frescas picadas e destapar a tagine, deixando cozinhar por mais dez minutos ou até o molho reduzir e ficar mais espesso, e mexendo com frequência.
Apagar o lume, e juntar o sumo de meio limão.
Servir regado com azeite, salpicar com coentros picados e amêndoas tostadas, e acompanhar com um couscous simples.