Misture a farinha com o tomilho, manjericão, estragão, metade da manteiga, mostarda, parmesão e as natas até que fique uma pasta homogénea. Coloque um pouco desta pasta por cima dos lombos de Skrei e coloque no frigorífico por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220 ºC. Numa panela aqueça a restante manteiga em lume médio, junte a maçã descascada, em fatias e deixe alourar Coloque num prato e reserve a panela sem lavar. Coloque o Skrei num prato de forno e leve a assar durante cerca de 10 minutos. Coloque novamente a panela ao lume, adicione a pasta de tomate, vinagre, vinho e o caldo de vegetais ou peixe e deixe apurar. Junte a maçã e os espargos cortados na longitudinal e deixe cozinhar mais uns minutos. Sirva o Skrei sobre o molho de maçã e espargos.