Risotto de tintureira e camarão

Coloque a tintureira numa panela, junte a água e as folhas de louro e leve ao lume. Quando levantar fervura, adicione o sal, ferva 5 minutos, introduza o camarão e ferva mais 2 a 3 minutos.
Retire o peixe e o camarão com uma escumadeira e deixe o caldo a fervilhar em lume muito brando.
Ao mesmo tempo, descasque a cebola e os dentes de alho  e pique-os finamente. Pele a cenoura e corte-a aos cubos pequenos.
Aqueça o azeite noutro tacho, adicione o alho e a cebola picados e quando começarem a alourar, junte a cenoura. Mexa e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 5 minutos.
Entretanto lave a curgete e corte-a também aos cubinhos.
Deite o arroz e a curgete no tacho, mexa e deixe aquecer o bem o arroz, mexendo de vez em quando. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar, mexendo até o arroz começar a secar. Vá adicionado o caldo da cozedura do peixe ao arroz, aos poucos e à medida que este o for absorvendo. Assim que  o arroz estiver cozido, junte-lhe o peixe, limpo de espinhas e desfeito em lascas grandes, e o camarão.
Perfume com os coentros picados finamente e pimenta preta moída na altura e sirva de imediato.