Coloque os cogumelos secos numa taça com água para hidratarem cerca de 20 minutos. Toste a quinoa numa frigideira seca, enxague em água e escorra. Reserve. Refogue a cebola e o alho francês em azeite. Junte os cogumelos, mexendo sempre. Junte a quinoa e o frango, tempere com sal e pimenta e adicione o caldo de galinha. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos até a quinoa estar cozinhada e adicione o sumo de limão. Deixe cozinhar mais 5 minutos e polvilhe com cebolinho fresco picado.