Polvo assado com gnocchi, pimento padrón e tomate-cereja
Ingredientes
| Polvo | 400 g |
| Cebola | 1 |
| Dentes de alho | 4 |
| Manteiga | 1 noz |
| Louro | 2 folhas |
| Vinho tinto | 1/2 l |
| Pimenta-preta | usar q.b. |
Gnocchi
| Puré de batata | 400 g |
| Pimento padrón | 100 g |
| Tomate-cereja | 100 g |
| Farinha sem fermento | 110 g |
| Gema | 10 g |
| Azeite | usar q.b. |
| Manteiga | 1 noz |
| Rebentos de coentro | usar q.b. |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
Preparação
Num tacho, junte o polvo com a água da descongelação, uma cebola, quatro dentes de alho e duas folhas de louro. Regue com ½ litro de vinho tinto, adicione a pimenta preta e, assim que levantar fervura, deixe cozinhar em lume brando, cerca de 30 minutos. Passado esse tempo, deixe repousar mais 15 minutos, tapado.
Entretanto, leve a assar as batatas, cobertas com sal grosso, a 180 °C, por cerca de 50 minutos. Depois, passe-as a puré.
Numa taça, junte o puré, a farinha sem fermento, uma gema, sal, pimenta e envolva tudo até ter uma massa homogénea. Molde um cilindro e corte os gnocchi.
Encha um tacho com água, tempere com sal e, assim que levantar fervura, coza os gnocchi por três minutos ou até flutuarem. Retire, coloque-os sobre um tabuleiro untado com azeite e reserve.
Com o polvo já repousado, corte-o em pedaços, regue com azeite, junte tomate-cereja, dentes de alho esmagados, louro e leve ao forno, a 200 °C, por 15 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira, junte um fio de azeite, acrescente os gnocchi, os pimentos padrón em rodelas, sal, pimenta e manteiga.
Deixe saltear até alourar.
Sirva os gnocchi no fundo do prato, por cima o polvo e o tomate assado. Regue com um fio de azeite e finalize com os rebentos de coentro.
Esta receita é parte integrante do livro "Cozinha de Chef".