Numa taça, junte a água, a pasta de tamarindo, o açúcar mascavado, o fish sauce e o molho de soja. Envolva tudo e retifique os temperos se necessário. Reserve.
Base:
Aqueça um WOK em lume médio, coloque uma colher de sopa de óleo e os ovos ligeiramente batidos, cozinhando uma omelete. Retire e reserve.
Coloque as restantes duas colheres de sopa de óleo, acrescente a chalota, o alho e salteie durante 20 segundos.
Junte as gambas, a massa, o molho e deixe cozinhar durante três minutos, mexendo constantemente. Acrescente a cebolinha picada, o amendoim, o feijão mungo e os ovos previamente cozinhados, tempere com sumo de lima e salteie durante um minuto.
Sirva com gomos de lima e coentros frescos picados.