Lombo de porco com ameixas

Aqueça o forno a 180ºC. Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias. Pique grosseiramente as ervas aromáticas. Tempere a carne com sal e pimenta. Dê alguns cortes na carne no sentido do comprimento. Recheie com o alho, as ervas aromáticas e seis ameixas. Enrole e ate com um fio de cozinha. Numa tigela, misture o mel, a mostarda e o azeite. Regue a carne com este molho e leve ao forno por 2 horas, regando de vez em quando. Meia hora antes de terminar a cozedura, junte as cebolinhas e as seis ameixas restantes. Quando desligar o forno, aguarde 10 minutos antes de cortar a carte em fatias.