Framboisier - Bolo de amêndoa mascarpone e framboesa

(Para 3 formas de Ø16)

BOLO

Untar 3 formas de Ø16cm e forrá-las com papel vegetal.

Tradicional: Bater os ovos com o açúcar, a água de flor de laranjeira e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Envolver a farinha peneirada. Por fim juntar a amêndoa moída, as raspas de limão e a manteiga derretida. Envolver até ficar homogéneo.

Thermomix – Bimby: Pulverizar o açúcar na vel. 9. Posicionar a borboleta no copo. Juntar os ovos, a água de flor de laranjeira e a baunilha e programar 12min/37º/vel.3 e 1/2. Juntar a farinha peneirada e envolver 10 seg/ Vel.3.  Por fim juntar a amêndoa moída, as raspas de limão e a manteiga derretida e misturar 10 seg/ Vel. 3. Se necessário misturar com a espátula até ficar homogéneo.

Dividir a massa pelas 3 formas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30min. ou até o palito sair seco. Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CREME DE MASCARPONE

Tradicional: Bater o mascarpone até ficar bem cremoso. Incorporar as natas e bater até ficar firme. Juntar o açúcar em pó e bater uns minutos até obter um creme fofo  e firme.

Thermomix-Bimby:  Colocar a borboleta no copo. Bater o mascarpone e as natas bem frias durante 2min./vel.3. Juntar o açúcar em pó e programar mais 3min./vel.3,  até ficar firme.

MONTAGEM

Cortar os topos de cada bolo para alisar, caso necessário. Colocar um bolo no prato de serviço, barrar com compota de framboesa, distribuir algumas framboesas no centro e à volta da extremidade do bolo. Com o saco pasteleiro espalhar creme de mascar pode nos espaços vazios e formando uma camada por cima das framboesas. Colocar outro bolo, endireitar e  repetir a operação até à última camada. No topo espalhar um pouco de creme de mascarpone e alisar. Decorar com framboesas, frutos desidradados e polvilhar com açúcar em pó. Levar o bolo ao frigorífico durante pelo menos 6 a 8h.