Com um zerter (cortador de citrinos), corte a casca do limão e uma laranja em tiras. Leve ao lume com água a ferver durante 3 minutos e passe por água muito fria. Reserve. Rale a lima com um ralador de legumes. Reserve. Corte os filetes no sentido da espinha, ficando assim com 4 filetes. Descasque os camarões e enfie-os num palito de madeira em fila. Tempere os filetes e os camarões com sumo de lima e sumo de ½ limão, sal e pimenta. Reserve. Corte 4 retângulos de película aderente do tamanho dos filetes. Por cima de cada filete, coloque uma a duas folhas de espinafres e distribua pequenos pedacinhos de manteiga ao longo de cada filete. Enrole, coloque por cima da película aderente e torne a enrolar a película sobre o rolo de filete apertando as extremidades. Leve a cozer a vapor durante 10 a 12 minutos. Reserve tapado. Entretanto, coloque as batatas a cozer descascadas e em rodelas, em água temperada com sal durante 15 minutos. Se tiver um corta-massas pequeno em forma de coração, forme corações de batata-doce. Descasque uma das laranjas e corte gomos. Reserve. Frite em azeite quente os camarões e a malagueta cortada em rodelas finas. Salteie os espinafres em azeite quente, adicione os alhos picados e tempere com sal e pimenta. Prepação do molho brenaise Esprema uma laranja e reserve o sumo. Leve ao lume em banho-maria 5 colheres de sopa de sumo de laranja e 3 gemas de ovo. Mexa sempre no mesmo sentido e quando começar a ficar cremoso, sem parar de mexer, adicione a manteiga amolecida até ficar um molho aveludado. Tempere com sal e pimenta. Reserve no banho-maria. Emprate a gosto e sirva.