Doce de peras

Descasca-se as peras, cortam-se em pedaços pequenos e coloca-se metade da fruta com o açúcar e um fio de água num recipiente que não seja de alumínio. Vai a lume brando e fica a cozer, retirando-se a espuma que se forma à superfície, mexendo continuamente. Deixa-se engrossar a preparação, adiciona-se as restantes peras e fica a cozer, mexendo com uma colher de pau. Reduz-se, assim, a puré. Retifica-se de água, se necessário. Quando terminar a cozedura, retira-se do lume e deixa-se amornar. Verte-se para os frascos, fechando-os hermeticamente quando o doce estiver completamente frio.