Doce de ovos

Separar as gemas das claras e bater levemente as gemas com a vara de arames. Passar as gemas batidas por um passador fino.
Levar ao lume o açúcar e a água e retirar depois de ferver durante um minuto aproximadamente. Deixar arrefecer um pouco e ir adicionando a calda aos poucos, muito levemente, às gemas previamente batidas.
Levar a mistura novamente ao lume (sempre baixo) até engrossar, sempre a mexer com uma colher de pau.
Quando tiver engrossado o suficiente, desligar o lume e continuar a mexer até arrefecer.