Bolo-Rei
Quando um dos maiores especialistas português em padaria põe, literalmente, a mão na massa, sai do forno algo em grande. Imperdível este Bolo-Rei.
Ingredientes
| Farinha 55 | 1 kg |
| Leite | 200 g |
| Ovos | 200 g |
| Bebidas Alcoólicas: Vinho Porto, brandy, Cerveja | 100 ml |
| Sal | 20 g |
| Açúcar | 200 g |
| Levedura Seca | 22 g |
| Margarina | 200 g |
| Por cada quilo de farinha | 500 g de frutas maceradas e 200 g frutos secos |
Preparação
Descrição da receita encontra-se pormenorizada no vídeo aqui publicado. O chef Mário Rolando deixa-nos alguns dos pontos críticos da execução deste Bolo-Rei.
Quando é que está amassado?
A massa tem de estar lisa, brilhante e homogénea.
Quando fermenta?
Em peça já com formato bolo-rei e estará fermentado quando duplicar de tamanho.
Quando se decora o Bolo?
Imediatamente antes de fermentar.
Temperatura Cozedura?
180º (bolo de um Quilo).
Quando se coloca fruta?
Na massa quando está amassada.
Receita da autoria do chef Mário Rolando. Conteúdo cedido pela Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP).
Dicas
Características importantes para se fazer um bolo-rei à antiga:
Frutas maceradas, massa mãe de uma amassadura anterior, uma massa que fermenta no frio de um a dia para o outro.
Receita do parceiro