Bolo de coco

Batem-se as gemas com o açúcar e, depois de engrossarem, ligam-se com a manteiga amolecida em banho-maria. Adiciona-se-lhes a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, sempre batendo. Quando fizer bolhas junta-se o coco. Depois de tudo ligado envolve-se as claras em castelo firme e deita-se a massa num tabuleiro untado previamente com manteiga e farinha. Coze-se em forno moderado e corta-se aos quadrados. Polvilha-se de coco ou neste caso, amêndoas lascadas.