Almôndegas de Coelho

Desossa-se o coelho e mói-se a carne juntamente com o alho e a salsa. Pode, ainda, juntar-se algumas rodelas de cebola. Cozinha-se as batatas, descascam-se e, de seguida passam-se no espremedor. Acrescenta-se a carne moída aos ovos, o parmesão ralado, a casca de limão e o leite. Tempera-se com sal e pimenta-do-reino. Mistura-se bem e formam-se as almôndegas, achatando-as entre as palmas das mãos e passando-as na farinha. Fritam-se em óleo fervente. Colocam-se sobre papel para absorver o excesso de gordura e servem-se bem quentes.