Açorda de camarão com coentros frescos
Um clássico da mesa portuguesa aqui interpretado com mão de mestre, a do chef Vítor Sobral.
Ingredientes
| Camarão 36/40 | 1,5 kg |
| Azeite virgem extra | 6 colheres de sopa |
| Cebola picada | 200 g |
| Dentes de alho picado | 5 |
| Tomate em cubos | 400 g |
| Folha de louro | 1 |
| Vinho branco | 1 dl |
| Pão alentejano triturado | usar q.b. |
| Caldo de camarão | 1 l |
| Coentros picados | 3 colheres de sopa |
| Gemas | 5 |
| Sal marinho tradicional | usar q.b. |
| Pimenta de moinho | usar q.b. |
Preparação
Num tacho, aloure a cebola e o alho em azeite e junte o tomate e o louro. Deixe cozinhar e refresque com o vinho branco.
Adicione o pão, junte o caldo de camarão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.
Salteie o camarão à parte e junte ao preparado. Por fim ligue com as gemas e os coentros.
Retifique os temperos antes de servir e finalize com azeite de alho.
Receita da autoria do chef Vítor Sobral.
Receita do parceiro
J.M.A