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Bem-vindos ao mundo encantado dos brioches!

Sabores Sabores
30 ago 2016 15:19
Dicas
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Este artigo tem mais de 8 anos
O chefe Rui Ribeiro não faz segredo da sua paixão pela pastelaria e disso mesmo nos dá prova no blogue Faz & Come. Depois de frequentar um curso de “Massas Lêvedas e Doces”, rende-se ao entusiasmo e partilha connosco preciosas dicas sobre pães doces.
  • O chefe Rui Ribeiro não faz segredo da sua paixão pela pastelaria e disso mesmo nos dá prova no blogue Faz & Come. Depois de frequentar um curso de “Massas Lêvedas e Doces”, rende-se ao entusiasmo e partilha connosco 12 preciosas dicas sobre pães doces.
  • Cada receita deve ser respeitada, bem como os tempos de amassar e de fermentação. Nesta imagem, uma fornada de Pães de Deus.
  • Utilize manteiga e farinha de qualidade. Nesta imagem, Hokkaido e brioche de nata e for de laranjeira.
  • Utilize sempre ingredientes à temperatura ambiente, à exceção da manteiga que, em algumas receitas, deve ser adiciona bem fria. Nesta imagem, Brioche à Tête.
  • Não caia na tentação de adicionar mais farinha só porque a massa se agarra às mãos, este é um erro muito frequente. A massa deixará de se agarrar quando o glúten estiver desenvolvido e, se a massa se agarra significa que precisa de ser trabalhada. Nesta imagem, Brioche clássico, o de Nanterre.
  • Reduza a quantidade de fermento, caso pretenda aumentar o tempo de fermentação. Nesta imagem, Brioche Nanterre e Russo.
  • Use e abuse de "sucre perlé", aquelas pedrinhas crocantes de açúcar. Nesta imagem, Brioche Feuilleté.
  • Utilize uma massa base de pão doce e recheie-a com o que mais gostar: creme de chocolate e avelãs, açúcar, canela ou até mesmo com a sua compota preferida. Nesta imagem, Pão doce italiano, com chocolate (tipo bollycao).
  • Um pão doce pincelado com ovo batido fica (quase) sempre mais bonito. Nesta imagem, Brioche Russo.
  • Mantenha a massa num local cálido e afastada de correntes de ar. Nesta imagem, Trança com frutos cristalizados.
  • Unte as formas com manteiga ou forre com papel vegetal. Nesta imagem, Flor com recheio de canela e amêndoa.
  • Coza sempre o pão no forno pré aquecido. Nesta imagem, Pão doce italiano, com chocolate (tipo bollycao).
  • Depois de cozido, deixe o pão arrefecer em cima de uma grelha antes de o cortar. Nesta imagem, Brioche de Nanterre e Croissants.
  • Brioche de Nanterre e Croissants.
  • Brioche de abóbora e canela.
 
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