Os melhores caldos

Os caldos caseiros são excelentes nas sopas e como base para muitas confecções.

Caldo de carne: Pode incluir ossos, carne de vaca, de galinha, alhos-porros, cenoura, aipo e nabo. A cozedura deve decorrer em lume brando durante 1 hora. Vai-se retirando a espuma que se concentra á superfície. Ficando turvo, pode-se juntar claras batidas no final da confecção. As claras sobem à superfície levando as impurezas. Basta coá-las no final da cozedura. Tempera-se com sal e pimenta.

Caldo de verduras: Prepara-se com uma selecção de verduras a gosto cozidas em água e sal durante meia hora. Aconselha-se o uso de cebola, cenoura, aipo, nabo. Pode aromatizar-se com salsa e coentros.

Caldo de peixe: O mais rápido e económico. Pode incluir cabeças e espinhas de peixe, cabeças de crustáceos, cebola, sal e pimenta. Pode, também, juntar-se uma verdura a gosto. Coze cerca de 20 minutos. O Caldo conserva-se no frigorífico durante uma semana (no congelador vários meses).

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