A pastelaria vista por dentro num curso da ACPP

O Curso de Pastelaria I - Bases de Pastelaria e Padaria tem início a 19 de janeiro. As aulas decorem em horário pós-laboral.

Um programa intensivo que ensina desde noções de nutrição a técnicas de conservação, os diversos tipos de massas, cremes e outros recheios, é a proposta da ACPP – Associação de Cozinheiros e Pasteleiros de Portugal. Esta é a quarta edição do curso, que tem a duração de 150 horas, com aulas de segunda a quinta-feira, entre as 19h e as 22h, de 19 de janeiro a 16 de abril. A iniciativa é dirigida a maiores de 18 anos com 9º ano e dá direito a um Certificado de Formação Profissional da ACPP.

O curso custa um total de €1400,00 (inscrição + matrícula + seguro: €200,00 até 15 dezembro; 1ª prestação: €300,00 até 8 janeiro 2015; 2ª prestação: € 300,00 até 8 fevereiro; 3ª prestação: € 300,00 até 8 março; 4ª prestação: €300,00 até 8 abril) e funciona nas instalações da ACPP, Rua de Sant`Ana à Lapa, nº 71 C, 1200 – 798, Lisboa.

Tabela de Conteúdos:
1. Noções gerais
1.1. Introdução e apontamentos históricos da Pastelaria
1.2. Vocabulário técnico. Conceitos
1.3. Materiais utilizados. Utensílios. Máquinas
2. Noções gerais de Microbiologia
3. Noções gerais de Nutrição
4. Noções gerais de Química

2ª PARTE
1. Tecnologia dos ingredientes e produtos de base
3. Técnicas de conservação

3ª PARTE
1. PANIFICAÇÃO. Tecnologia das matérias-primas e tecnologia do processo. Tipos de pães. Massas velhas e iscos em panificação. Fermentações rápidas e longas
2. MASSAS BASE DE PASTELARIA
2.1. MASSAS SECAS E FRIÁVEIS
2.2. MASSA FOLHADA
2.3. MASSA COZIDA OU MASSA de CHOUX
2.4. MASSAS LÊVEDAS
2.5. MASSAS BATIDAS COM E SEM GORDURA
2.6. MERENGUES. Diversos tipos
3. CREMES BASE EM PASTELARIA
4. PASTELARIA TRADICIONAL E CONVENTUAL
5. GELADOS E SORVETES

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