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Soufflé de abacaxi

Ingredientes

Abacaxi 1
Leite de coco 200 g
Açúcar 50 g (30 + 20)
Maisena 15 g
Farinha 10 g
Gemas 2
Claras 4
Açúcar demerara 100 g
Rum 50 g
Margarina 20 g

Preparação

Abrir o abacaxi ao meio e retirar o interior deixando 1 cm da casca. Retirar o centro e cortar o restante em cubos. Forrar cada metade do abacaxi com papel de alumínio. Saltear o abacaxi cortado com a margarina, o açúcar demerara e o rum.
Escorrer (aproveitar os sucos) e colocar uma base no fundo de cada metade. Ferver o leite de coco e verter sobre as gemas misturadas com a maisena, a farinha e as 30g de açúcar. Levar ao lume a ferver. Bater as claras em castelo com as 20 g de açúcar.
Envolver parte dos sucos no creme pasteleiro e misturar as claras em castelo.
Encher as metades do abacaxi e levar ao forno a 180ºC perto de 10 minutos.
Ao sair do forno retirar o alumínio e servir de imediato.

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