Rolinhos primavera frescos com molho de laranja e amêndoa
Ingredientes
Rolinhos
| Noodles vermicelli de feijão mungo e amido de batata ou de arroz | 150 g |
| Tamari sem trigo ou molho de soja | 1/4 Chávena (+/- 200 g) |
| Açúcar de coco (ou outro adoçante natural) | 3 colheres de sopa |
| Cogumelos shiitake ou cremini grandes, fatiados | 200 g |
| Wrappers de papel de arroz | 16 unidade |
| Folhas de alface grandes, de preferência tenras, cortadas ao meio e sem os veios rijos | 8 unidade |
| Cebolos grandes, partes verde e branca, em juliana | 2 unidade |
| Cenoura grande, em juliana | 1 unidade |
| Pepinos, em juliana | 2 unidade |
| Coentros | 22 g |
| Hortelã | 22 g |
| Manjericão | 25 g |
| Abacate grande, descaroçado | 1 unidade |
Molho
| Água | 1/4 chávena, mais um pouco à medida que for necessário |
| Sumo de lima espremido no momento | 2 colheres de sopa + 1/2 colher de chá |
| Sumo de laranja espremido no momento | 2 colheres de sopa + 1/2 colher de chá |
| Manteiga de amêndoa crua | 1/2 chávena |
| Gengibre picado | 1/2 colher de chá |
| Néctar de coco | 1 colher de chá |
| Alho finamente picado | 1/2 colher de chá |
| Tamari sem trigo ou molho de soja | 1/2 colher de chá |
| Flocos de malagueta vermelha | 1/8 colher de chá |
| Raspa fina de casca de lima | Uma pitada |
Preparação
Para fazer os rolinhos, demolhe os noodles em água quente por cerca de 20 minutos, até amolecerem. Numa frigideira sobre lume forte, salteie o tamari e o açúcar de coco até levantar fervura. Ferva por cerca de um minuto, baixe o lume para médio-fraco e cozinhe por dois a três minutos, até espessar ligeiramente. Acrescente os cogumelos, aumente o lume para médio e deixe a mistura começar a borbulhar ligeiramente.
Cozinhe por 15 minutos, mexendo frequentemente, até os cogumelos estarem bonitos e caramelizados. Retire os cogumelos da frigideira e reserve o líquido de cozedura. Será apenas uma ou duas colheres de sopa. Escorra muito bem os noodles e misture-os no líquido reservado.
Para montar os rolinhos, deite água num prato raso até meio e submerja um wrapper de papel de arroz por 10 a 20 segundos, apenas o suficiente para o amolecer. Retire o wrapper da água e coloque-o sobre uma superfície de trabalho, disponha uma folha de alface no centro e cubra com uma garfada de noodles, dois ou três pedaços de cogumelo, dois pedaços de cebola, quatro palitos de cenoura, quatro palitos de pepino, seis folhas de coentro, quatro folhas de hortelã, duas folhas de manjericão e duas fatias de abacate. Dobre a metade de wrapper mais perto de si sobre o recheio e, depois, dobre os lados.
Com cuidado, enrole o rolinho primavera e coloque-o num prato, com o lado da costura voltado para baixo. Repita com os restantes wrappers e recheio. Se não servir de imediato, refrigere-os, tapados, por três horas.
Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes na liquidificadora e liquidifique na velocidade máxima por cerca de um minuto, até estar bem combinado. Poderá querer adicionar mais uma ou duas colheres de sopa de água para lassar o molho. Sirva a acompanhar os rolinhos.
Esta receita integra o livro "The Blender Girl - 100 receitas saudáveis para fazer na liquidificadora"(Casa das Letras).