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Risotto de chantarellus e ceps

Ingredientes

Cantharellus 200 grama
Ceps 100 grama
Chalotas picadas 2
Arroz arbório 300 grama
Alho picado 1 dente
Azeite 2 colher de sopa
Manteiga 25 grama
Queijo parmesão ralado no momento 50 grama
Vinho branco 1/2 copo
Caldo de galinha 1000 ml
Sal e pimenta q.b

Preparação

Comece por limpar os cogumelos com a ajuda de um pincel; reserve.
Coloque o caldo ao lume, mantendo-o quase a ferver.
Aqueça uma frigideira ou tacho de fundo largo; adicione o azeite, seguido das chalotas e do alho picado. Salteie até ficarem transparentes.
Adicione o arroz e deixe fritar durante cerca de 2 minutos, mexendo. Regue com o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Adicione, então, os cogumelos e deixe cozinhar até ficar sem praticamente líquido nenhum.
Adicione um pouco de caldo e mexa com a frigideira até que este seja absorvido pelo arroz. Vá adicionando o restante caldo gradualmente. Cerca de 18 minutos depois prove o arroz e, este estiver al dente, retire do lume. Tempere com sal e pimenta. Adicione a manteiga e o Parmesão, mexa e deixe repousar durante cerca de 1 minuto.
Sirva de imediato.

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